翻譯公司
可是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽，燒得一手佳肴。小時刻，江振誠並不是發展在一個富足的家庭。
五年的考驗事後，二十六歲的江振誠晉升主廚，代表Jacques & Laurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳，負責准備、訓練人員。
從法國人身上，江振誠學到一件事。Jacques & Laurent Pourcel在南法一個小鎮長大，十五歲學做菜，二十三歲開這個餐廳，十年後他們是南法最偉大的廚師，《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚，這是全歐洲廚師的最高聲譽。
目前江振誠每、兩年才回台灣一次，每次回來只待一個星期。但台灣對他而言，是永久的家，就像回到小時辰，喜好吃的器材照樣蚵仔煎、甜不辣，「那些感動是不會變的，讓我充滿電，然後再出國，」江振誠說翻譯
那時江振誠一句法文也不懂，Jacques & Laurent Pourcel一句英文也不會講，都是靠翻譯溝通。Andre Chiang有個中文名字，叫江振誠，本年三十一歲，是在台北士林長大的台灣人翻譯
摒擋沒有國界，只有詮釋方式的分歧翻譯江振誠如何以一個台灣人的身分，做出全球都打動的法國料理？
可以說江振誠很幸運，躍上國際舞台，似乎就是機緣偶合。二十一歲的他一句法文都不會，就被Jacques & Laurent Pourcel欽點到法國工作。
前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練，江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年青的法國餐廳主廚。Andre Chiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚，曾兩次被《時期》雜誌報道為「印度洋最偉大的料理」，Discovery頻道「二○○六亞洲十大最好青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》「二○○六全球最好一五○位主廚之一」。
面對幻想：同窗去玩，他去上班
「他對自己的專業有沒有比的熱情，極富創意和咀嚼，」西華飯鋪總司理夏基恩（Achim V. Hake）對江振誠印象深刻翻譯
[作者：陳名君 出處：世界雜誌 375期 2007/07]
所有的人都在看，為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作？他有什麼能力在法國工作？
江振誠是獨一的亞洲人，其它全部是法國人。
Jacques & Laurent Pourcel來台灣時，要江振誠早上五點來，他就五點到，工作到隔天早上，沒有一句怨言。
但到目下當今為止，Jacques & Laurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中，做他們十年前在做的同一個動作，「成功很難，不竭成功更難，你可以看到他們引以為傲的堅持，」江振誠說。但在這之前，江振誠已有近十年的廚房經驗，他每天打二份全職的、八小時的工翻譯
江振誠一年三百六十五天都上班，因為一休假吃器材就要靠自己翻譯
到了法國，江振誠天天工作十六到十八個小時，只睡三到四小時。第一年一毛錢都沒有，只有個睡覺的處所，沒有冷氣，沒有暖氣。
「今天這個菜好欠好吃，是騙不了人的翻譯不管你有五年、十年、二十年經驗，東西一炒出來，馬上就知道，」江振誠說翻譯
帶領一群比他年數大、資歷比他久的世界廚師做法國菜，江振誠除了能說四國說話（中文、日文、英文、法文），更重要的是廚房沒有太多其它的情感，只有「專業」二個字。
十天事後，Jacques & Laurent Pourcel就問江振誠，「你要到法國嗎？」江振誠也什麼都不怕地就說，「好啊！」
面對挫折：只要是對的，就跟牛一樣一直做
江振誠不知道接下來還要做什麼，要往上爬到哪裡？「在台灣，若是我二十歲是這樣，那天成翻譯社三十歲要做什麼？接下來是很有限，沒有太多往上再沖破的機會，」他思考著。
江振誠在黉舍裡，便當永久是最大、最豐富的翻譯江媽媽絕對不蒸便當，都是吃飯前三十分鐘，她在家裡立地炒，騎摩托車送到校門口。但江振誠老是先下車，因為他是要到希爾頓上班，同窗是要去西門町玩翻譯
江振誠從十三歲就在各大飯店打工翻譯高中時，江振誠念的是餐飲經管，天天下戰書四點下課，他跟同學坐統一輛公車到台北北門。
那一年，江振誠瘦十六千克，他吃得良多，但是精神的壓力，讓人瘦得很快。摒擋在不同國家，是本地生涯的一部分，是在地的歷史、文化、立場跟溝通說話，「好吃的料理是沒有界限的，只是用分歧的語言來注釋統一個字，」江振誠認為翻譯
摒擋沒有國界之分。
上班的時辰，主廚已罵到酡顏脖子粗，然則江振誠一句話也聽不懂，主廚已經捶桌子了，但他仍是聽不懂。「你很急，你就快解體了，但是你還是聽不懂，他要什麼翻譯公司不知道，我覺得那是最可怕的，」江振誠說。
「我一直不感覺我是個天才型的人，我很勉力，非常盡力，」江振誠形容本身，「我是金牛座的人，很剛強，本身認為是對的，就一向做，跟牛一樣翻譯」
江振誠只有高中卒業，但他是印度洋上六星級飯鋪的主廚翻譯他沒有上過一堂法文課，但他的履歷滿是用法文寫成。
機遇來時，江振誠不會先想這個工作是否是很辛勞，能帶來什麼回報，只要他感覺這件事是對的，他就做。「不能通過挫折考驗的熱忱，沒有價值，」這是江振誠最喜歡的一句話，「每個人都有想做的工作，都有本身的理想，但不是每個人都能通過挫折的考驗。」
工作上辛勞以外，壓力最大的是在Jacques & Laurent Pourcel旁邊，有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是千挑萬選精英中的精英，「天成翻譯社基本連洗菜都洗不外人家，」江振誠說。
這不是一個天才廚師的故事。
江振誠把摩托車賣掉，所有的積蓄十五萬帶在身旁，從頭起頭。鏡頭繞到廚房裡，穿戴白挺的廚師服忙來忙去的，多是金髮白膚的西方人，傍邊有個獨一留著黑髮小平頭的高峻亞洲人，他是Maia的主廚，Andre Chiang翻譯
下一步，江振誠但願回掌歐洲市場，在法國摒擋的故鄉，做出連法國人都拍手叫好的料理。
天天吃飯的時間，就是江振誠最知足的時刻，「摒擋是一個東西Complete your day，讓翻譯公司感覺今天是很完全的，是一個最原始的打動，這是讓天成翻譯社想當廚師的原動力，」他說。
但是江振誠感覺自己可以勝任，沒有什麼工作做不到。「在台灣人家說你很棒、翻譯公司做得很好，你習慣了這種掌聲，」江振誠說。
命運在他二十一歲那年來扣門。島上只有三十個房間，最多不跨越六十個客人，每晚住房新台幣十五萬元起跳。印度洋上的六星級飯館Maia，是個私家小島的渡假村翻譯客人多是歐洲皇室或富豪，到渡假村要先坐私人飛機到小島，再轉搭直昇機到渡假村。
面臨成就：成功很難，不息成功更難
江振誠想盡法子邀請那時南法最偉大的廚師Jacques & Laurent Pourcel兄弟來台灣，Pourcel兄弟過來以後，江振誠跟他們共事十天翻譯
其時，西華每一年有一次到二次，會請法國著名的廚師來做示範。
以下文章來自: http://feed.pixnet.net/blog/posts/atom/en101有關翻譯的問題歡迎諮詢天成翻譯公司
留言列表
